Objetivo

Esta línea busca trabajar los problemas del mercado de productos agroindustriales tanto en la perspectiva del abastecimiento interno como de la inserción en cadenas globales de valor tanto en productos frescos como procesados. La complejidad de este referente de análisis está en el cambio de paradigma del mercado en el que han entrado en juego dos imperativos: la sostenibilidad ambiental y social, y el food safety o alimentos seguros, sin riesgo y dignos de confianza. Este paradigma avanza sobre la versión clásica de la revolución verde inherente al food security. De una lógica de oferta se pasó a una lógica de demanda en la cual el consumidor es ahora el protagonista efectivo. Comprender esta transición y resolver los problemas inherentes es el eje central de esta línea.